Организация торжества или банкета в организациях общественного питания требует правильного оформления обслуживания.

Для этого составляется заказ-счет. Он служит документом, по которому впоследствии происходит расчет между организатором и заказчиком.

Заказ-счет имеет унифицированную форму, утвержденную Госкомстатом РФ. По сути дела, он является договором между организаторами мероприятия и заказчиком и страхует обе стороны от возникновения спорных ситуаций и конфликтов. В этой статье представлена основная информация, которая поможет правильно заполнить заказ-счет.

Как правильно оформить заказ-счет

Заказ-счет составляется в двух экземплярах. Один из них необходимо оставить в организации, которая предоставляет услугу, а другой должен забрать заказчик банкета или торжества.

В документе обязательно должно быть обозначено наименование организации, дата и время предоставления услуги. Также в заказе-счете отображается поступление аванса и окончательная выплата.

В форме необходимо прописать название всех блюд и иной продукции, которая будет поставляться на банкете:

из холодного цеха;

из буфета;

из горячего цеха;

из хлеборезки;

из кофейного буфета.

В графе рядом с наименованием блюд нужно указать их количество, цену и общую сумму в числах.

На обратной стороне заказа-счета находится дополнительная таблица, которой можно воспользоваться при изменениях заказа. Исключить часть блюд из него или внести дополнительные. Но все поправки должны быть внесены до назначенного события.

Также на оборотной стороне должна содержаться информация о сотрудниках организации, которые обслуживали мероприятие. Необходимо указать ФИО каждого работника с указанием его должности.

Документ обязательно должны подписать заказчик, организатор и кассир, который принимал деньги. Все подписи, ставящиеся на бланке, расшифровываются. После выполнения заказа, сотрудник, который был назначен ответственным, должен поставить свою подпись на бланке.

Дополнительная информация по заказу-счету

Заказ-счет должен оформляться строго по форме N ОП-20. Ее в обязательном порядке должны составлять все юридические лица, предоставляющие услуги общественного питания и организации торжеств и мероприятий.

Очень важно проследить правильное заполнение всех граф, где указаны блюда, чтобы впоследствии избежать столкновения интересов заказчика и организатора. Ошибка в заполнении может привести к возникновению спорной ситуации.

Ниже расположен типовой бланк и образец заказа-счета, вариант которого можно скачать бесплатно.

Счёт на оплату – документ, который используют в своей работе абсолютно все предприниматели, независимо от того, на каком уровне они работают и к какой сфере бизнеса относятся. Как правило, счёт на оплату выписывается после заключения между сторонами письменного договора, как дополнение к нему, но иногда он может быть выписан и как самостоятельный документ.

Именно счёт на оплату дает основание покупателю товара или потребителю услуги оплатить их. Счёт может быть выписан как на предоплату, так и на оплату постфактум.

ФАЙЛЫ

Обязателен ли счёт?

Законодательство РФ не регламентирует обязательное использование счёта в хозяйственной документации, оплату можно производить и просто на условиях соглашения. Однако, закон называет непременным условием любой сделки заключение договора. Счёт не существует отдельно от договора, это документ, сопровождающий сделку. Он представляет собой как бы предварительную договоренность об оплате по назначенным продавцом условиям – цене, которую должен оплатить покупатель товара или услуги.

Счёт делает расчеты гораздо более определенными, поэтому предприниматели предпочитают использовать его, даже если это условие не оговорено в условиях контракта.

ВАЖНО! Поскольку требование счёта не является законодательно обязательным, он не относится к бухгалтерским отчетным документам, а служит для внутреннего использования.

Когда счёт безоговорочно необходим?

В законодательстве прописаны моменты, когда выставление счёта является обязательным сопровождением сделки:

• если в тексте договора сумма к оплате не была установлена (например, за услуги связи и т.п.);
• по операциям, предусматривающим уплату НДС;
• если организация-продавец имеет освобождение от уплаты НДС;
• фирма-продавец, находящаяся на , от своего имени продает товары или предоставляет услуги по договорам агента;
• если заказчик внес предприятию-продавцу аванс или перечислил предварительный платеж за товар или услугу.

Итак, счёт на оплату не является обязательным документом , ровно как и подотчетным бухгалтерским. Он никак не может влиять на движение финансовых средств, он может быть в любой момент приостановлен или не оплачен – такие явления встречаются довольно часто и не имеют никаких правовых последствий.
Тем не менее, этот документ имеет равное значение для участников сделки, так как позволяет им заключить своего рода предварительное соглашение о перечислении денежных средств.

Кто выписывает счёта на оплату

Счёт на оплату всегда выписывает сотрудник бухгалтерского отдела. После того, как форма будет заполнена, документ передается руководителю организации, который удостоверяет его своей подписью. Ставить печать на документе не обязательно, так как ИП-шники и юридические лица (с 2016 года) имеют право не использовать печать.

Оформляется счёт на оплату в двух экземплярах , один из которых отправляется потребителю услуги или покупателю, второй – остается у организации, его выписавшей. Заполнить счёт можно как на обычном листе А4 формата, так и на фирменном бланке организации. Второй вариант удобнее, так как не нужно каждый раз вносить сведения о предприятии.

Данный документ не имеет унифицированного образца, поэтому организации и индивидуальные предприниматели вправе разрабатывать и использовать собственный шаблон или выписывать счёт на оплату в свободной форме. Как правило, у давно работающих организаций и ИП форма бланка стандартна, меняются только данные о получателе счёта, наименовании товара или услуги, а также сумма и дата. Иногда организации дополнительно в счёте указывают условия поставки и оплаты (например, процент или сумму предоплаты), срок действия счёта и прочую информацию.

Если в документе при оформлении допускаются какие-либо ошибки, их лучше не исправлять, а выписать счёт заново.

Следует помнить о том, что в некоторых случаях, при решении разногласий между сторонами в судебном порядке, счёт на оплату является документом юридической силы и может быть представлен в суде.

Как отправлять счёта на оплату

Сам счёт выставляем электронно. Один бумажный экземпляр оставляем у себя, другой можно отправить контрагенту обычным письмом.

Чаще всего счёт заполняется в электронном виде и отправляется получателю через электронную почту. Но опытные бухгалтеры всегда распечатывают документ на бумажном носителе, и один «живой» подписанный экземпляр отправляют контрагенту через обычное почтовое сообщение, а второй хранят у себя, подшивая в папку, обычно именуемую «счёта».

Инструкция по оформлению счёта на оплату

С точки зрения делопроизводства, данный документ не должен вызвать особых сложностей при разработке и заполнении.

В верхней части документа указывается информация о получателе денежных средств. Здесь нужно указать

• полное наименование предприятия,
• его ИНН,
• сведения об обслуживающем счёт банке,
• реквизиты счёта.

Затем указывается плательщик по счёту (он же грузополучатель): тут достаточно указать только название компании, получившей товар или услуги.

Следующая часть документа касается непосредственно оказанных услуг или проданного товара, а также их стоимости. Оформить эти сведения можно как простым списочным перечислением, так и в виде таблицы. Второй вариант предпочтительнее, так как он позволяет избежать путаницы и делает счёт максимально понятным.

В первый столбец таблицы оказанных услуг или проданного товара нужно внести порядковый номер товара или услуги в данном документе.
Во втором столбце – наименование услуги или продукции (без сокращений, ёмко и чётко).
В третьем и четвёртом столбце необходимо указать единицу измерения (штуки, килограммы, литры и т.д.) и количество.
В пятый столбец нужно поставить цену за одну единицу измерения, а в последний – общую стоимость.

Если предприятие работает по системе НДС, то это нужно указать и выделить его в счёте. Если без НДС – эту строку можно просто пропустить. Затем справа ниже указывается полная стоимость всех товаров или услуг, а под таблицей эта сумма вписывается прописью.

В завершение документ должен подписать главный бухгалтер организации и руководитель.

Счёт-фактура для плательщиков НДС

Юрлица и другие плательщики НДС применяют счёт-фактуру : ответственный финансовый документ, который выставляется не предварительно, а по факту выполненных работ, предоставленных услуг или отгруженных товаров. Он нужен уже не для ускорения оплаты, а для подтверждения того, что сборы по акцизам и НДС уплачены в полном объеме, для того, чтобы можно было удержать НДС с плательщика (покупателя). Этот документ имеет установленную форму, в нем также могут содержаться сведения о происхождении товара, а если он импортный, то и номер таможенной декларации на него.

Счёт-фактуру оформляют в двух экземплярах.

Элементы счёта

Определенной формы для составления счёта не предусмотрено, но есть обязательные составляющие, которые в нем обязаны содержаться.

1. Реквизиты предпринимателя-физического лица или ООО (как продавца, так и покупателя):
   • название предприятия;
   • правовая форма организации;
   • юридический адрес регистрации;
   • КПП (только для юридических лиц).
2. Сведения о банке, обслуживающем сделку:
   • название банковского учреждения;
   • его БИК;
   • номера расчетного и корреспондентского счетов.
3. Платежные коды:
   • ОКПО;
   • ОКОНХ.
4. Номер счёта и дата его оформления (эта информация для внутреннего пользования фирмы; нумерация сквозная, ежегодно начинаемая сначала).
5. НДС (или его отсутствие). Если наличествует, указывается его сумма.
6. Фамилия, инициалы, личная подпись составителя.

К СВЕДЕНИЮ! Печать на счёте, по последним законодательным требованиям, не обязательна.

За товар или за услугу?

Счёт может выставляться в качестве договоренности об оплате за поставляемый товар или предоставляемую услугу, а также за выполняемый вид работ. Разница состоит в графе «Назначение платежа», которую содержит счёт.

Для расчёта за товар данная графа должна содержать перечень всех видов отпускаемого товара, а также единицы, в которых он измеряется (штуки, литры, килограммы, метры, рубли и др.). Обязательно нужно указать количество товара и сумму за них (отдельно без НДС, если он есть, и полную сумму).

При оплате услуг в «Назначении платежа» нужно указать вид услуги или выполняемой работы. Не забудьте отметить необходимое количество, а также сумму с НДС и без.

СПРАВКА! Если предприниматель не хочет, он может не расшифровывать все виды поставок полностью, указав лишь номер договора, по которому осуществляется сделка. Однако, все равно эта информация должна быть подробно отражена в товарно-транспортной накладной или в смете. Поэтому в интересах предпринимателя указать в счёте полный перечень оплачиваемых товаров или услуг.

Не допускайте ошибок!

Рассмотрим наиболее распространенные неточности, которые предприниматели могут допустить при оформлении счёта.

1. Не расшифрована подпись. Одной росписи недостаточно: должны быть сведения о том, кто поставил подпись. В онлайн-версии документа такой ошибки допустить не получится, так как там требуется электронная подпись.
2. Пропуск сроков счёта-фактуры. Дата оформления счёта-фактуры обязана совпадать с датой выставления счёта и не превышать 5 дней со дня отпуска товара или предоставления услуги.
3. Просрочка получения счёта для оформления вычета НДС. Налоговый вычет по НС должен быть заявлен в том же налоговом периоде, в котором был получен документ, это подтверждающий, то есть счёт-фактура. Чтобы не допустить этой проблемы, необходимо хранить свидетельства о дате получения счетов (почтовые извещения, конверты, квитанции, записи в журнале входящей корреспонденции и пр.).
4. Перепутаны даты на экземплярах счёта-фактуры. Оба участника сделки должны иметь идентичные экземпляры, иначе счёт не доказывает законность сделки.
5. «Шапка» с ошибками. При неточностях в названиях организаций, их ИНН, адресах и т.п. документ окажется недействительным.

ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ! Если организация-составитель счёта заметила ошибку, она вправе исправить её в тексте счёта. Для этого неправильно записанный показатель зачёркивается, и вместо него ставится правильный. Внесённое изменение заверяется руководительской подписью, при необходимости – печатью, и отмечается дата, когда это было сделано. Другие организации вносить исправления в счёт не уполномочены.

Заказ-счет (форма ОП-20) используется на предприятиях общепита при оформлении заявок на проведение торжества, банкета, коллективных обедов и т.п. (ОКУД 0330520).

Составление

Документ должен быть составлен в количестве двух экземпляров. После обсуждения всех нюансов касательно обслуживания заказ-счет подписывается администратором (метрдотелем) заведения и лицом, которое осуществляло заказ. Каждая из сторон на руках должна иметь свой экземпляр документа.

В заказе-счете должны содержаться сведения о точном месте (наименовании зала) где будет проводиться обслуживание, дата и время события. Рекомендации о порядке приема и выполнения заказов допускают внесение изменений в счет до назначенной даты и срока. Отметки делаются на оборотной стороне документа.

На основании заказа-счета производятся авансовые платежи и окончательные расчеты между заказчиком и исполнителем. При получении денежных средств на документе ставит свою подпись лицо, принявшее их (кассир, бухгалтер).

Составление заказ-счета

Организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между заказчиком и исполнителем.

Заказы на обслуживание свадеб, юбилеев и других торжеств принимает директор, метрдотель или администратор. При приеме заказа на организацию банкета, метрдотель должен согласовать с заказчиком целый комплекс вопросов:

Уточнить дату и часы проведения банкета;

Количество гостей и их состав (пол, возраст, национальность, профессии);

Отмечаемое событие;

Общую сумму заказа;

Сумму на каждую персону;

Форму оплаты;

Список приглашенных почетных гостей.

По мере приема заказа заказчику предлагают познакомиться с помещением, расстановкой столов, размещением гостей, оформлением зала. Уточняется также, будет ли подан гостям аперитив, нужны ли цветы для украшения стола, музыка во время банкета, место для танцев. Работник, принимающий заказ, знакомит заказчика с правилами работы предприятия, порядком обслуживания, а также с порядком возмещения возможных убытков по вине заказчика и гостей.

После согласования меню заказчик вносит 40% стоимости заказа, администратор выписывает приходный кассовый ордер и квитанцию к нему, которая вручается заказчику. Заказ регистрируется в специальной книге учета заказов.

В дальнейшем, не позднее, чем за два дня до начала торжества, метрдотель составляет с заказчиком и оформляет Заказ-счет.

Заказ-счет выписывается в пяти экземплярах, утверждается руководителем предприятия и передается в кассу. Кассир принимает от заказчика доплату за заказ (на основании приходного кассового ордера), заверяет Заказ-счет своей подписью и ставит штамп «оплачено». Первый экземпляр Заказа-счета передается заказчику, второй остается у кассира, потом он передается в бухгалтерию вместе с кассовым счетом, а третий, четвертый и пятый направляются, соответственно, бригадиру официантов, на кухню и в бар.

Пример заказ-счета.

Таблица 2

Свадебный банкет на 30 чел. 07.07.2014
Наименование		Кол-во(объем)	Кол-во порций
Ассорти овощей (перец болгарский, помидоры,огурцы, редис, зелень)
Сырная тарелка (Бри, Чеддер, Сулугуни, Дор-блю, виноград, грецкий орех)
«Цезарь» с цыпленком (лист салата, цыпленок жар, заправка анчоусная, яйцо перепелиное, томаты черри, пармезан, крутоны)
«Аламбер» с языком (чернослив, яблоко, язык отварной, ветчина, пекинская капуста, майонез, грецкий орех)
«Азия» с телятиной и древесным грибом (томаты черри, телятина, древесный гриб, огурцы, соус карамельно - чесночный, миндальные лепестки)
ГРИЛЬ-БЛЮДА на живом огне
Кебаб из баранины
Кебаб из говядины
Кебаб из цыпленка
Фуршетные закуски
Жюльен из крабов в слоенных тарталетках
Канапе с бужениной
Канапе со слабосоленой лососиной
Салаты в тарталетках
Салат «Берлинский»
Салат "Оливье с копчен.грудкой"
Сок в ассортименте
Морс ягодный
Алкогольные напитки и закуски
Закуска под водочку (капуста кв,. корнишоны марин, черри конс, опята, масло оливковое)
Водка Беленькая люкс 40% 0,5 л
	70 370,00 руб.
Предоплата	40 000, 00 руб.
	30 370, 00 руб.

Приложение А

Основное меню ресторана «Абникум»

Таблица 3

Наименование	Описание и состав
Холодные закуски
Овощной букет с сыром сулугуни	Ассорти из свежих овощей и зелени с мягким домашним сыром
Ассорти мясных деликатесов (язык отварной, куриный рулет, ростбиф)	Нарезка из деликатесов собственного производства с соусом тархун
Мозаика рыбных деликатесов	Нарезка из рыбных деликатесов с лимоном и маслинами. Состав: угорь жареный, лосось шеф-посола, нерка холодного копчения
Сулугуни-гриль с пряной зеленью	Домашний сыр обжаренный на гриле с пряной зеленью и острым соусом
Ростбиф с печеным томатом и тостами	Маринованный ростбиф собственного приготовления с гренками и печеными томатами
Разносолы с горными травами	Соления собственного производства со свежими травами и оливковым маслом
Салат «Сизар» с мясом цыпленка в анчоусной заправке	Листья салата Романо с нежным мясом цыпленка в анчоусной заправке
Салат «Легум» овощной с яйцом пашот в трюфельной заправке	Овощной салат с яйцом пашот заправленный маслом белого трюфеля
«Оливье» из двух рыб (по мотивам Люсьена Оливье)	Классический салат оливье с семгой шеф-посола и копченой неркой
Теплые салаты
«Юнань» с телятиной и древесным грибом	Острый, теплый салат с телячьей вырезкой, салатом Романо и китайским древесным грибом в имбирной заправке
«Баварский» с языком в горчичном соусе	Теплый салат с говяжьим языком в сливочном соусе с добавлением Баварской горчицы
«Тай» с цыпленком и манго	Микс салатов со спелым манго и цыпленком, обжаренным в тайском соусе
Закуски горячие
Спаржа-гриль в беконе	Свежая спаржа обернутая в бекон и обжаренная на гриле, подается с бальзамическим соусом
Печеные креветки с соусом «Тархун»	Печеные тигровые креветки с пряным соусом Тархун и долькой лимона
Жульен из языка с грибами	Классический жульен из языка с грибами во флюгере из слоеного теста
Буйабес (французский рыбный суп)	Суп с палтусом и морепродуктами на томатной основе
Крем «Шампиньон»	Крем-суп из шампиньонов и белых грибов (вспененный, через сифон)
Хаш из говядины	Национальный армянский густой суп, из говяжьих ножек, длительного приготовления(более 3-х суток) подаётся с чесноком, солью и сухим лавашем
Суп-пюре из чечевицы	Суп-пюре из чечевицы с ягненком и соусом «Тархун»
Солянка А ля рюс	Классическая сборная мясная солянка с копченостями
Специалитеты из рыбы и морепродуктов
Палтус с соусом из сливок и каперсов	Обжаренное филе палтуса в миндальной панировке с карамелизированной морковью и сливочным соусом с каперсами
Лосось с яблочной карамелью и фундуком	Обжаренное филе лосося с яблочной карамелью и паровыми овощами
Судак запеченный под соусом «Термидор»	Запеченное филе судака под сливочным соусом с тигровыми креветками
Стейк из лосося со спаржей	Обжаренный стейк лосося с голландским соусом (на основе желтков, белого вина и сливочного масла) и паровой спаржей
Речная форель с «Розовым» муссом	Запеченная речная форель с муссом из лосося и сливочным соусом
Горячие блюда
Кукурузный цыпленок в кавказских специях	Обжаренный цыпленок кукурузного откорма, маринованный в кавказских специях, подается с соусом «Тархун»
Вертун из цыпленка с сыром и шпинатом	Рулет из филе цыпленка, фаршированный сыром и шпинатом с паровой спаржей и сливочным соусом со шпинатом
Стейк из индейки с бланшированными овощами	Обжаренный стейк из филе индейки с бланшированными овощами в белом вине
Филе миньон с грибным соусом	Обжаренное филе говядины с грибным соусом, картофельным пюре и сыром Пармезан
Стейк из телятины с перечным соусом	Обжаренное филе телятины с перечным соусом (на основе красного вина, сливок и душистого перца) с овощным гарниром «Рататуй»
Корейка ягненка с соусом «Тархун»	Нежное каре ягненка с кус-кусом(крупа из пшеничной муки твердых сортов) и соусом «Тархун»
Пикато из свинины с тальятелли	Свиная отбивная в сырном омлете с тальятелли в сливочном соусе с грибами и пряными травами
Картофель жареный с грибами и грудинкой	Картофель жаренный со сморчками, копченой грудинкой и луком
Спагетти "Фрутти ди Маре ал Негро"	Вид макаронных изделий круглым сечение до 2х мм и длиною более 15см
Пене аль Матричано	Спагетти с дарами моря в винном соусе (на основе белого вина)
Тальтелли с телятиной и брокколи	Тальятелле - это тонкие и плоские полоски яичного теста шириной от 5 до 8 мм
Фарфале с курицей и сморчками	Тальятелли с телятиной и капустой брокколи в сливочном соусе
Фузили-гиганти с телятиной	Фарфале в сливочном соусе с грибами «сморчками» и грудкой цыпленка
Деревенский картофель	Картофельные дольки в кожуре запечённые с пряными травами
Картофель «Анна»	Картофельные слайсы в форме «цветка» запечённые с пряными травами
Гречка "пуховая" с белыми грибами и луком	Гречневая каша с белыми грибами, яйцом и луком
Спаржа гриль в беконе	Спаржа обернутая в бекон и обжаренная на гриле
Рис ореховый	Тайский рис «жасмин» с обжаренной пастой «филлини»
Рататуй с пряными травами	Обжаренные овощи(баклажан, цуккини, перец болгарский) в томатном соусе с пряными травами
Домашнее варенье (вишня, клубника, слива и т.д.)	Варенье собственного производства
Сливочный щербет с фруктами	Сливочно-шоколадный десерт с орехами и миндальным печеньем
Вареники с клубникой и вишней с соусом «Гуслянка»	Ассорти вареников под сливочно-ванильным соусом
Крем-брюле с клубникой	Классический сливочный десерт (на основе желтков и жирных сливок) с карамелью и клубникой

Таблица 3.

Банкетное меню « Абникум»

Название
Холодные закуски
Ассорти овощей	(перец болгарский, помидоры, огурцы, редис, зелень)
Ассорти рыбное	(угорь жар, семга сс, нерка х/к, оливки, лимон)
Ассорти мясное	(ростбиф, куриный рулет, язык отварной)
Ассорти грибов	(грузди соленые, белый гриб соленый, лук, сметана)
Сырная тарелка	(Бри, Чеддер, Сулугуни, Дор-блю, виноград, грецкий орех)
Закуска под водочку	(капуста кв,. бекон, корнишоны марин, черри конс. Дайкон марин.)
Баклажанные трубочки	(орехово-сырная начинка, мягкий сыр, томаты конфи)
Икра лососевая с маслом и тостами	(икра, сливочное масло, тосты из ржаного хлеба)
Салаты с рыбой и морепродуктами
«Цезарь» с креветками	(капуста пек., креветки, соус цезарь, крутоны)
«Фрутти ди Маре» с морепродуктами	(салат, креветки, семга сс, сырный соус)
Салаты с птицей
«Цезарь» с цыпленком	(капуста пек., цыпленок жар, соус цезарь, крутоны)
«Джуди» с цыпленком и вешенками	(цыпленок жар.. вешенки жар., кукуруза, соус «кинза»)
Салаты с мясом и деликатесами
«Аламбер» с языком	(чернослив, яблоко, язык отв., пекинская капуста, ореховый соус)
«Азия» с телятиной и древесным грибом	(телятина, древесный гриб, огурцы, острый соус)
«Джагер» с ростбифом и томатами-конфи	(капуста пек., ростбиф, томаты конфи, лук мар.)
Горячие закуски
Жульен из языка с грибами
Жульен из цыпленка
Кокиль из морепродуктов
«Русский Сувенир»	(филе трески, филе сёмги, лук, тесто слоёное, соус икорный)
Горячие блюда из рыбы
Лосось в яблочной карамели (запеченный)	на гарнир: лук репчатый, морковь, перец болгарский на пару
Лосось со спаржей и голландским соусом (запеченный) (на гарнир: спаржа на пару)
Филе трески запеченное в соусе «Унаги» (на гарнир: картофельное пюре с сыром Пармезан, микс салата)
Форель речная запеченная в беконе (на гарнир: Рис с овощами, микс салата, соус Тархун)
Горячие блюда из мяса и птицы
Пикато из свинины	(отбивная из свинины запеченная в сырном омлете, соус сырный) На гарнир: картофель печеный в прованских травах
Стейк из говядины	(вырезка говяжья обжаренная на гриле, соус Гранатовый) На гарнир: овощи гриль (перец болгарский, кабачки, баклажаны, помидоры)
Медальоны из говядины	(обжаренные на гриле ломтики говядины, соус Грибной) На гарнир: рататуй овощной (перец болгарский, кабачки, баклажаны, помидоры)
Куриный рулет со шпинатом	(запеченный рулет из цыпленка со шпинатом и козьим сыром) На гарнир: спаржа паровая
Банкетные блюда с выносом (от 2х кг)
Лосось запеченный с овощами
Окорок свиной запеченный фламбе
Окорок бараний фламбе
Говядина в специях с белыми грибами
Сок в ассортименте
Вода БонАква
Морс ягодный

Основная винная карта ресторана

Таблица 4.

Ассортимент	литраж, л	цена, руб
Chвteau Grand Meynau
Шато Гран Мейно, белое сухое
Шабли, белое сухое
Montecelli Soave DOC
Монтечелли Соаве DOC, белое сухое
Фичилиньо, белое сухое
Vivanco Viura-Malvasia-Tempranillio Blanco
Виванко Виура-Мальвазия-Темпранильо Бланко, белое сухое
Little Beauty Sauvignon Blanc Marlborough
«Литтл Бьюти» Совиньон Блан Мальборо белое сухое
J. Bouchon Sauvignon Blanc
Х. Бушон Совиньон Блан, белое сухое
Anjou Rosй «Lacheteau»Анжу Розй «Лашето», розовое полусухое
Chвteau Guillaume
Шато Гийом, красное сухое
Bourgogne Pinot Noir
Бургонь Пино Нуар, красное сухое
Chвteau Troussas Medoc Cru Bourgeois
Шато Трусса Медок Крю Буржуа, красное сухое
Bardolino Classico
Бардолино Классико, красное сухое
Chianti «Tancia»
Кьянти «Taнча», красное сухое
Сastillo Clavijo Crianza
Кастильо Клавихо Крианца, красное сухое
Dinastia Vivanco Crianza
Династия Виванко Крианца, красное сухое
Онтаньон, красное сухое
J. Bouchon Reserva Merlot
Х. Бушон Резерва Мерло, красное сухое
J. Bouchon Reserva Especial Carmenйre
Х. Бушон Резерва Эспесьаль Карменер, красное сухое
Грандиал, белое полусухое
Анри Лавинь, белое брют игр.
Asti DOCG «Perlino»
Асти DOCG «Перлино», белое сладкое игр.,
ProseccoDedicatoExtraDry
ПросеккоДедикато Экстра Драй, белое сухое игр.
Lambruscodell"EmiliaRialto
ЛамбрускодэльЭмилиа Риальто, белое полусладкое игр.
Martini Asti/ Мартини Асти игр.
Abrau- Durso/Абрау-Дюрсо игр.
Сербское, белое полусладкое т/п
Сербское, красное полусладкое т/п
ВИНА НА РОЗЛИВ
Каберне Совиньон кр. п/сух
Шардоне белое п/сл
ВИНА АРМЕНИИ
АСПЕТИ МОШ "КОРОЛЕВСКОЕ ГРАНАТОВОЕ"кр.сух. 11%
АСПЕТИ МОШ "КОРОЛЕВСКОЕ ГРАНАТОВОЕ"кр.п/сл. 12%
АСПЕТИ МОШ "КОРОЛЕВСКОЕ ЕЖЕВИЧНОЕ" кр.п/сл 12%
АСПЕТИ МОШ "КОРОЛЕВСКОЕ ВИШНЕВОЕ" кр.п/сл 12%

Госкомстата России от 25 декабря 1998 г. N 132 “Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций”.

В каких случаях применяется заказ-счет ОП-20 в 2018 году?

Рестораны, бары, кафе, столовые, подразделения питания гостинично-ресторанных комплексов, развлекательных центров и другие предприятия общественного питания нередко производят обслуживание банкетов , юбилеев, свадеб, других торжеств. В таких случаях кафе, столовые и другие объекты сферы общественного питания отпуск готовой продукции заказчику оформляют выпиской заказа-счета .

В нем указывается перечень блюд, заказанных клиентом на торжественное мероприятие, а также сумма аванса и сведения об окончательном расчете.

По своей природе заказ-счет является разновидностью договора между организацией сферы общественного питания и клиентом (заказчиком), гарантирующей исключение возможных разногласий по обслуживанию и ассортименту праздничного стола, а также по оплате услуг предприятия сферы общественного питания .

В полной мере Заказ-счет оформляется и на услуги, оказываемые в рамках организации и проведения торжественных мероприятий по месту нахождения заказчика (кейтеринговой службой на дому).

Как заполнить заказ-счет (ОП-20)

Формы первичных учетных документов определяет руководитель экономического субъекта по представлению должностного лица, на которое возложено ведение бухгалтерского учета.

В соответствии с Законом о бухгалтерском учете в РФ каждый факт хозяйственной жизни отражается в бухгалтерском учете организации на основании первичного учетного документа.

Вместе с тем разработка и утверждение самостоятельных форм первичных учетных документов – дело довольно трудоемкое, поэтому организациям для отражения своих хозяйственных операций Минфин России позволил использовать унифицированные формы первичных учетных документов, закрепив этот момент в своей .

В шапке документа указывается:

– название организации общественного питания, подразделение, где проводится мероприятие;

– дата и номер документа . Номер заказа-счета должен соответствовать номеру заказа в специальной книге учета заказов, если предприятие использует такую книгу в учете;

– количество человек , участвующих в мероприятии;

– данные заказчика ;

– название зала ;

– даты и часы предполагаемого обслуживания торжественного мероприятия;

– подписи администратора, составившего счет, и заказчика.

Ниже следуют таблицы с временем выхода готовой продукции в зал обслуживания.

В таблицах указывается наименование заказанных блюд, количество порций , стоимость одной порции и стоимость этой позиции. Таблицы определяют, из какого подразделения организации общепита выходит продукция:

– холодный цех. Здесь указываются, например, мясные, сырные, рыбные, овощные и прочие нарезки продуктов, салаты;

– буфет. Здесь могут быть указаны соки, вода, спиртные напитки;

– горячий цех. Перечисляются заказанные горячие блюда – супы, пироги и прочее;

– хлеборезка;

– кофейный буфет.

Итоги по каждой таблице суммируются.

После заполненной таблицы с перечисленным ассортиментом заказанных для банкета блюд указываются:

– суммы внесенных в кассу предприятия аванса и доплаты ,

– заполняется специальная строка, в случае, если была оплата за цветы,

– прописью ставится общая сумма заказа и подписывается администратором и кассиром.

Несмотря на то, что в заголовке бланка указано, что Заказ-счет является расчетным документом, он при проверках кассовой дисциплины не сможет заменить ни кассовый чек, ни бланк строгой отчетности, ни документ, который выдают плательщики . Он является лишь дополнением к этим документам. Предприятиям общепита, не являющимися плательщиками ЕНВД, нужно помнить, что при осуществлении наличных денежных расчетов (расчетов с использованием платежных карт) в обязательном порядке должна применяться контрольно-кассовая техника. Неприменение ККТ при получении оплаты за банкет формирует состав правонарушения согласно Кодексу об административных правонарушениях.

В заказе-счете не допускается никаких исправлений , все изменения отражаются в специальном разделе на оборотной стороне формы. Изменения первоначального ассортимента по номенклатуре и количеству обязательно согласовываются с заказчиком . В таблице в двух отдельных графах в таких случаях указываются:

– исключаемая из основной (первоначальной) части заказа-счета продукция (блюда);

– вновь включаемая в заказ или дополняемая продукция (блюда).

После завершения обслуживания торжественного мероприятия в бланке заказа-счета указываются должности и фамилии сотрудников, которые обслуживали торжественное мероприятие. Ответственным за обслуживание сотрудником (администратором зала) и представителем заказчика (клиентом) делается запись о полном выполнении заказа . Один экземпляр остается у организации сферы общественного питания, второй – у клиента.

Заказ-наряд, подлежит хранению в течение сроков, установленных организацией , но не менее 5 лет после отчетного года, как и первичные учетные документы.

Порядок движения документа

На каждом предприятии общественного питания должен быть утвержденный график документооборота, в соответствии с которым ответственный за оформление первичного документа сотрудник в утвержденные сроки составляет его и передает в соответствующее подразделение организации.

В советский период в Письме Минторга СССР от 04.09.1974 N 1-66/6496 “О порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств на предприятиях общественного питания” организациям сферы общественного питания давались следующие рекомендации по движению подобного документа :

– после предварительного (первоначального) согласования ассортимента клиент (заказчик) вносит в кассу организации аванс в размере не менее половины стоимости заказа;

– заказ регистрируется в книге учета заказов на обслуживание торжественных мероприятий;

– за несколько дней до обслуживания производится окончательное согласование ассортимента блюд и составляется вместе с клиентом заказ-счет в количестве пяти экземпляров (заказчику, кассиру, который, работнику, которому поручается обслуживание заказа (бригадиру официантов, официанту), на кухню и в буфет).

С помощью программного продукта “1С:Предприятие 8. Ресторан” могут быть автоматизированы любые процессы на одиночных и сетевых предприятиях общественного питания, в том числе и форма Заказа-счета. “1С:Предприятие 8. Ресторан” является решением пользовательского интерфейса и может использоваться с программным обеспечением “